小青柑作為茶界新寵，以它獨(dú)特口感和濃郁的清香受到了廣大茶友們的喜愛和追捧。那么關(guān)于小青柑表面的“白霜”，您是否了解呢？在小青柑，柑普茶表面形成的那一層薄薄的結(jié)晶。到底是怎么形成的呢？
小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成原因類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。
“白霜”有什么樣的功效呢？小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。不是所有的小青柑都會(huì)產(chǎn)生“白霜”，小青柑表皮有“白霜”，取決于以下兩個(gè)因素：
1、產(chǎn)區(qū)
通常只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才會(huì)起霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩模S著柑果的成長柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分,故難以產(chǎn)生“白霜”。
2、加工工藝
想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復(fù)日曬和低溫長時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會(huì)析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現(xiàn)象。
綜上所訴日曬方式因產(chǎn)量低，受天氣因素影響，產(chǎn)品數(shù)量及質(zhì)量均不能得到保證，不適宜商業(yè)化的生產(chǎn)，所以低溫長時(shí)間的烘干才能達(dá)到最好的效果?？諝饽軣岜煤娓蓹C(jī)是目前小青柑加工生產(chǎn)的最適宜的加烘干方式，智能的控溫控濕系統(tǒng)可按各種小青柑，柑普茶適合的溫度及濕度設(shè)定，不受天氣制約，并無需人員值守，是真正節(jié)能環(huán)保先進(jìn)的烘干模式。
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作者：智烘節(jié)能 13926996919