休閑豆制品發(fā)展方向
從技術(shù)水平、消費定位、產(chǎn)品保質(zhì)期等方面來看，休閑豆制品已經(jīng)具備了開發(fā)全國市場的條件，但目前全國知名品牌還不多。
一方面，一些豆制品生產(chǎn)企業(yè)觀念依然較為保守，尚缺少走出區(qū)域市場的思路。例如，在中國豆制品專業(yè)委員會曾經(jīng)舉辦的即食豆腐干產(chǎn)品品鑒活動中，“金菜地”茶干獲得了專家的一致好評，其終分數(shù)也是遙遙領(lǐng)先。但在北方居住的消費者卻鮮有聽說過這個品牌，同時在北方地區(qū)也很難找到這種產(chǎn)品。而其在安徽等地一直保持著供不應求的狀態(tài)。另一方面，豆制品企業(yè)尚缺少渠道建設(shè)的信息來源和貿(mào)易溝通平臺。如湖南的休閑食品市場，生產(chǎn)休閑豆腐干的企業(yè)有100多家，在當?shù)氐某兄?，豆腐干產(chǎn)品在休閑食品中占據(jù)著極重要的位置，但這些地區(qū)性暢銷的產(chǎn)品，出了湖南卻變成鮮有人知道的品牌。上述情況無論是對企業(yè)還是對消費者來說都是一種缺憾。
此外，處于快速發(fā)展中的休閑豆制品企業(yè)，其顯著的特征就是快速擴張，這種擴張既包括市場上的擴張，也包括組織規(guī)模的擴張、生產(chǎn)規(guī)模的盲目擴張。在業(yè)務規(guī)模擴張的同時往往伴隨著業(yè)務經(jīng)營地域甚至業(yè)務范圍的快速擴張；在組織規(guī)模上，既有人員的快速擴張也有部門的快速擴張。如果不能解決好發(fā)展過程中的管理技術(shù)問題，企業(yè)會面臨諸多挑戰(zhàn)，或因管理因素帶來負面影響。這些都是休閑豆制品企業(yè)需要思考的問題。
休閑食品發(fā)展至今，行業(yè)發(fā)展如火如荼，但也面臨著多種選擇，路徑多樣。根據(jù)現(xiàn)在的發(fā)展趨勢和人們的消費需求，休閑食品呈現(xiàn)出如下特點：
一、向低熱量、低脂肪、低糖的健康營養(yǎng)型發(fā)展。根據(jù)一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時會更在意食品的營養(yǎng)和健康方面，同時對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。此外，健康型休閑食品的概念還涉及低鈉、低鹽、低飽和脂肪、非油炸烘烤型，無添加劑、無防腐劑等。而現(xiàn)在的休閑食品更將成為一種加餐或替餐食品，這將使消費者選擇零食成為“一日三餐”中的第四餐。
二、消費對象逐漸向更多人群擴展，市場進一步細分，年輕時尚的青年群體將成為休閑食品消費的主流，其中22-35歲之間的消費者對休閑食品的消費比例高，他們是社會中忙碌的一類人，同時品牌意識極強。特別是這類人中的女性白領(lǐng)，她們在工作和生活中無處不與休閑食品相伴，所以針對這些消費群體，相應的細分產(chǎn)品也不斷地推出，如補充維生素、美容、護眼、瘦身、抗疲勞、低脂等多種細分產(chǎn)品。
三、品牌化的增強使產(chǎn)品檔次向中高端發(fā)展。中國本土高端消費群體也已開始浮出水面，也由此促成一批高端休閑食品品牌的誕生。特別是隨著進口休閑食品在國內(nèi)的興起，激發(fā)了一大群具有較高消費能力的群體對休閑食品的關(guān)注，而且休閑食品在口味、品質(zhì)、包裝上都符合他們追求高品質(zhì)生活、顯示身份地位的理念。
四、部分產(chǎn)品逐步向中西部地區(qū)與二三線城市擴張。近年來，一線的大中城市已成為休閑食品的主戰(zhàn)場，大大小小的商超、專營店等都充斥著休閑食品的身影。雖然這個市場還沒接近飽和，但隨著國家對西部及城鄉(xiāng)建設(shè)的支持，東西部的差距將進一步區(qū)域平衡，二三線城市的發(fā)展也將得到巨大發(fā)展。同時，隨著越來越多的人員回流到這些地區(qū)，他們帶回去的新觀點、新理念必將影響到整個地區(qū)的消費觀念。
五、口感與品質(zhì)仍居首位。如果一款產(chǎn)品口味不好，難以滿足消費需求，企業(yè)再怎么推廣宣傳都是難見效果的。只有緊跟市場需求的發(fā)展步伐，適時開發(fā)與引進新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)的產(chǎn)品立于不敗之地。特別是上面講到的年輕消費主力軍，他們對于新奇口味有更高的要求。
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