中科豆腐皮機(jī)生產(chǎn)豆腐皮過程15668114673
豆腐皮北方又叫干豆腐，南方叫千張，大豆經(jīng)過研磨，熬煮，定型壓制而成，豆味濃郁，厚薄可因地區(qū)而定，很有彈性。豆腐皮即可生吃，也可加熱烹食，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，在我國食用量很大。豆腐皮也有好差之分，好的機(jī)器加上好的技術(shù)才能做出好的豆腐皮。在我們曲阜中科圣創(chuàng)公司，我親自看到了整個(gè)豆腐皮的生產(chǎn)過程，從開始的原料黃豆，一步一步變成我們嘴里的豆腐皮，每一步即單純又簡單。
生產(chǎn)流程：泡豆、漿渣分離、蒸汽煮漿、點(diǎn)腦蹲腦、主機(jī)潑皮成型、自動(dòng)氣壓壓榨、雙剝皮機(jī)剝皮成型。
步：泡豆
首先泡豆。豆子要經(jīng)過浸泡才能研磨，才能更好的出漿，經(jīng)過清洗浸泡好的豆子濾干后放到機(jī)器旁邊，等待磨漿。
浸泡好的豆子（圖）
步：漿渣分離
檢查機(jī)器電源，水都準(zhǔn)備好后，先放一部分豆子進(jìn)入磨漿口，然后打開水開關(guān)，邊加水加豆，邊磨漿，機(jī)器會(huì)把豆?jié){流入磨漿桶內(nèi)，豆渣從另一邊出來，速度特別快，僅需幾分鐘，幾十斤豆子就磨完一遍，然后把豆渣在放入磨漿口，注水，繼續(xù)研磨遍，出來的豆渣可以再研磨一遍，這樣可以充分利用大豆，避免浪費(fèi)。磨漿時(shí)注水一定要注意，不能太多，要跟磨漿速度保持一定量。
第三步：蒸汽煮漿
磨出來的豆?jié){通過吸漿系統(tǒng)吸到煮漿桶里，我們的煮漿桶是不銹鋼制作的，而且是錐形的，避免了留底液浪費(fèi)，在煮漿桶的下方我們有一個(gè)電加熱的鍋爐，而煮漿桶里有一根管子通到鍋爐，將鍋爐燒開的蒸汽注入豆?jié){內(nèi)，進(jìn)行煮漿，蒸汽煮漿可以去除豆?jié){的生味，可以讓豆?jié){香味更濃郁，而且不會(huì)糊鍋，當(dāng)豆?jié){85度時(shí)加入少許消泡劑，去除表面泡沫，煮豆?jié){大概十幾分鐘，一定要煮開一會(huì)，因?yàn)樯節(jié){有毒。
第四步：點(diǎn)腦蹲腦
豆?jié){煮熟以后，在煮漿桶下方有開關(guān)，打開后將豆?jié){放入點(diǎn)腦桶里，煮漿桶放干凈以后，注入一些水，方便清潔。然后用提前用溫水調(diào)好的鹵水進(jìn)行點(diǎn)腦，鹵水有毒，使用者要注意。用攪拌耙一遍攪拌，一邊倒入鹵水，當(dāng)出現(xiàn)凝結(jié)時(shí)，隨時(shí)查看情況，避免點(diǎn)腦過老，這個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)，等待豆?jié){充分凝固。我們就可以去把自動(dòng)豆腐皮機(jī)先調(diào)試好。
第五步：主機(jī)潑皮成型
自動(dòng)豆腐皮機(jī)首先把卷好的布安裝好，一上一下，打開開關(guān)讓布先走一段，然后將點(diǎn)腦桶內(nèi)的豆腐用吸漿泵吸入攪腦桶內(nèi)，進(jìn)行碎腦，方便后面流出來制作豆腐皮。充分碎腦后，打開開關(guān)，豆腐腦流出到底層布上，不銹鋼輸送帶將豆腐腦向前帶動(dòng)，然后上層布蓋下來，然后繼續(xù)向前，到了機(jī)器后面經(jīng)過下層輸送帶返回到流腦地方，經(jīng)過小車來回運(yùn)行，折疊起來。機(jī)器控制界面簡潔，清晰，而且有防水保護(hù)，只需按鍵即可工作。
第六步：自動(dòng)氣壓壓榨
當(dāng)全部折疊好后用豆腐皮壓箱套上，上面放上壓板，挪到自動(dòng)氣壓機(jī)上進(jìn)行壓制。壓制分兩種，一種是自動(dòng)，另一種是手動(dòng)，自動(dòng)就是說設(shè)定好，多少秒加壓一次，手動(dòng)則是自己一次次的根據(jù)需要加壓
第七步：雙剝皮機(jī)剝皮
壓制成功后，將豆腐皮放到剝皮機(jī)下，將卷布上布和下布分別固定在剝皮機(jī)上，然后通過腳觸式的開關(guān)啟動(dòng)，卷布上層布與下層布分別重新卷成卷，而中間的豆腐皮通過傳送帶傳送到前面準(zhǔn)備好的框內(nèi)，腳觸式開關(guān)可以根據(jù)情況更快速的開關(guān)機(jī)器，并且解放了雙手。
單剝皮機(jī)就要一面一面的剝掉卷布，我們這是雙剝皮機(jī)，所以更方便，卷好的布用完后要技師清洗。機(jī)器也要及時(shí)清理，包吃干凈整潔。做好的豆腐皮也要晾曬上，防止變質(zhì)。
小結(jié)：
豆腐皮整個(gè)的生產(chǎn)流程非常簡單，那是因?yàn)槲覀兪褂玫氖亲詣?dòng)的設(shè)備，如果手工來生產(chǎn)的話整個(gè)流程就要復(fù)雜繁瑣的的多了，當(dāng)然還得需要一定的經(jīng)驗(yàn)，不是我們看一遍兩遍就可以學(xué)會(huì)的。所以對(duì)于一些初次生產(chǎn)者來說選擇一套自動(dòng)豆腐皮機(jī)設(shè)備才是明智的選擇！