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做東北干豆腐的重要環(huán)節(jié)-選豆
發(fā)布者：z15668114673  發(fā)布時間：2019-09-14 14:23:02
大豆不同的產(chǎn)地蛋白質(zhì)的含量是不同的，所有做不同的豆制品就需要選用不同地區(qū)的大豆來制作，要想做出又薄又筋道的東北干豆腐需要如何選料呢





1、干豆腐生產(chǎn)中應(yīng)該選擇蛋白質(zhì)量較高的大豆品種。制作豆腐皮的大豆一般以色澤光亮、籽粒大小均勻、飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為好。
2、陳大豆由于存放時間長，生命活動消耗了其本身部分蛋白質(zhì)，如果是夏季高溫天氣，還容易導(dǎo)致脂肪氧化和蛋白質(zhì)變性，加工出的豆腐皮質(zhì)地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發(fā)暗。

以上就是豆皮機原料的選用要點，影響加工質(zhì)量的因素有大豆品質(zhì)、浸泡時間和加水量、磨漿方式、煮漿溫度和時間的控制、凝固劑的添加等，您在加工時還請多加注意。

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