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羊肚菌（鮮品）的價格在錯季較高，在春節(jié)前尤為明顯，而春節(jié)前出菇上市卻并非易事，需要有地里、設(shè)施和氣候的匹配，春節(jié)前上市的主要基地在滇中南地區(qū)、四川西南中低海拔地區(qū)和北方的暖棚設(shè)施。除北方暖棚設(shè)施外，自然條件出菇則面臨著氣候劇烈波動的危險。
在實際生產(chǎn)中，如果出菇后環(huán)境條件不合適（如極端低溫）無法保證菇子健壯生長，則需要避免出菇，避免造成不必要的損失。
延遲出菇的原理與催菇相反，即不營造出菇的條件。
出菇的關(guān)鍵條件是溫度、濕度。因此可以在這兩方面下功夫。
溫度的調(diào)控，對于大田種植是無法實現(xiàn)的，這里只對暖棚種植有用，具體是降低棚體溫度至原基發(fā)育溫度以下。
延遲出菇的主要操作是降低濕度，尤其是土壤濕度。具體操作是：養(yǎng)菌階段不免澆水、增加棚子通風(fēng)、避雨設(shè)施（如棚膜、小拱棚）等，使土壤濕度下降到原基發(fā)育濕度以下。
當然，還可以兩者配合使用。