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產(chǎn)品簡介
HACCP認(rèn)證包括哪些內(nèi)容?為什么要做PVH驗廠審核?
HACCP認(rèn)證包括哪些內(nèi)容?為什么要做PVH驗廠審核?
產(chǎn)品價格:
上架日期:2019-03-14 14:05:02
產(chǎn)地:本地
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詳細(xì)說明

    HARPC要求食品企業(yè)實施驗證活動,包括
    設(shè)定的預(yù)防性控制措施是否足夠
    監(jiān)視活動是否與計劃規(guī)定的相符
    采取糾正措施是否適當(dāng)
    降低潛在的涉及食品或食品加工過程的危害
    出現(xiàn)新的風(fēng)險和危害時,現(xiàn)有的評審周期是否合適
    記錄保持和歸檔
    HARPC中對食品企業(yè)的記錄要求提出一個新的高度。食品企業(yè)的記錄一定要完整,隨時能夠備查。HARPC要求有關(guān)食品的危害和過程控制系統(tǒng)涉及的記錄和文件,保持不低于2年。
    HARPC的更新
    食品企業(yè)在制定和實施HARPC計劃后,必須定期評估其食品安全HARPC系統(tǒng)。
    例如在設(shè)施有顯著的變化,或者可能會增加一個已知危險或引入一個新的危害時
    3年至少一次更新活動(如果沒有發(fā)生其他顯著變化)
    如果HARPC體系進(jìn)行分析后,食品企業(yè)認(rèn)為沒有必要調(diào)整相關(guān)控制要求,企業(yè)要對此作出說明,并保持相應(yīng)記錄。

       在美國頒布強(qiáng)制性的水產(chǎn)品HACCP法規(guī)并宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必需建立HACCP體系,否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國市場的情況下,體系HACCP雖然不是一個零風(fēng)險體系,卻是一個食品安全控制的體系,它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎(chǔ)上才能使它運(yùn)行。例如:良好操作規(guī)范(GMP)、標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范(SOP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP),由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上,前期的HACCP在目前也適用于是形成了一個比較完整的質(zhì)量保證體系。 
        使加工者知道如何去建立這個體系,如何去控制,檢查者通過判斷題適當(dāng)?shù)卮_定顯著的食品安全危害和企業(yè)怎樣來斷控制這些危害來驗證HACCP計劃。

    HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮:Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。

     

    1.HACCP體系不是一個孤立的體系,而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如GMP、職工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、產(chǎn)品標(biāo)識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎(chǔ)。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差,那么便不適應(yīng)實施HACCP管理體系,而需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。

    2.HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系,要對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析,確定預(yù)防措施,防止危害發(fā)生。

    3.HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的,要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設(shè)施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性,其原則是具體問題具體分析,實事求是。

    4.HACCP體系強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵控制點的控制,在對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上來確定哪些是顯著危害,找出關(guān)鍵控制點,在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問題上,而不是面面俱到。

    5.HACCP體系是一個基于科學(xué)分析建立的體系,需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持,當(dāng)然也可以尋找外援,吸收和利用他人的科學(xué)研究成果,但重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實驗和數(shù)據(jù)分析。

    6.HACCP體系并不是沒有風(fēng)險,只是能減少或者降低食品安全中的風(fēng)險。作為食品生產(chǎn)企業(yè),光有HACCP體系是不夠的,還要有具備相關(guān)的檢驗、衛(wèi)生管理等手段來配合共同控制食品生產(chǎn)安全。

    7.HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式,而是與實際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系。

    8.HACCP體系是一個應(yīng)進(jìn)行實踐-----認(rèn)識-----再實踐-----再認(rèn)識的過程,而不是搞形式主義,走過場。企業(yè)在制定HACCP體系計劃后,要積極推行,認(rèn)真實施,不斷對其有效性進(jìn)行驗證,在實踐中加以完善和提高。

    標(biāo)準(zhǔn)

    HACCP并不是新標(biāo)準(zhǔn),它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局(NASA)和美國一家軍方實驗室(Natick地區(qū))共同制定的,體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。

    隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注,食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認(rèn)證的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟(jì)秩序和食品衛(wèi)生意識的提高,在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家,越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。

    一些組織,例如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會,一致認(rèn)為HACCP是保障食品安全有效的管理體系。

    獨到之處

    傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在"集中"視察、終產(chǎn)品的測試等方面,通過"望、聞、切"的方法去尋找潛在的危害,而不是采取預(yù)防的方式,因此存在一定的局限性,舉例來說,在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預(yù)測潛在的食品安全問題、在終產(chǎn)品的檢驗方面代價高昂,為獲得有意義的、有代表性的信息,在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。

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