3： 不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵容器中。用小口酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將一點酒曲撒在上面。 4： 用少許涼水將手上糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。 5： 將口封住，用塑料布封住發(fā)酵，時間為10天，常?？础５让自銧€就上鍋蒸酒。蛇管產(chǎn)量大點。老式蒸漏法酒精濃度高點，達60度。
6： 在順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲較，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量06%～07%。先按比例把40℃水倒入缸中，然后把粉碎糧食逐漸倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。 7： 釀酒關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞，酒、產(chǎn)量都會得到提高。生料釀酒發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。發(fā)酵溫度是25～35℃。小型白酒釀酒設(shè)備二次蒸餾也叫復(fù)蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以酒體渾濁等品質(zhì)欠佳白酒，重新倒入小型白酒釀酒設(shè)備中再次蒸餾蒸餾。
在平時釀酒中，們用得較多就是頭尾酒復(fù)蒸，即每次用雅大小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復(fù)蒸。 7出酒用雅大小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾出酒 除此之外，在些場景下，們用到二次蒸餾呢? 1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊，從而導(dǎo)致釀出來酒有糊鍋味。 2、因不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅味太重，蒸餾出來中低度白酒味重。 3、生料味重。做生料酒時，不不合格生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導(dǎo)致釀出來酒生料味重。 陶缸發(fā)酵發(fā)酵
