饅頭是簡(jiǎn)單吃面制主食，在們生活，隨處見到饅頭饅頭店鋪，雖然都是做饅頭店鋪，但是做出饅頭味道可并不一定都一，小小一顆饅頭在味道上也是有著差別，用老百姓話來說，這有饅頭吃起來就香，吃，有小味道，而有饅頭就吃起來沒味，口感發(fā)渣，沒有面香味。用饅頭機(jī)做饅頭，也會(huì)出現(xiàn)同，這是為呢？其實(shí)這種下，并不是機(jī)器本身，因?yàn)闄C(jī)器本身在生產(chǎn)饅頭中，并不會(huì)改變和破壞面團(tuán)組織成分和口感，從機(jī)器里做饅頭坯子，也就是等待蒸熟饅頭不會(huì)因?yàn)闄C(jī)器作出就和手工有所差異。因?yàn)轲z頭機(jī)器是根據(jù)仿手工來生產(chǎn)，程度機(jī)器做出饅頭和手工做出饅頭是一，包括味道和形狀，所以機(jī)器生產(chǎn)工藝沒有，那就是們?cè)诿纥c(diǎn)工藝手法上掌握不是很成熟，包括和面，醒面，蒸制等導(dǎo)致。今天們就來一起解一下饅頭機(jī)設(shè)備饅頭面點(diǎn)工藝注意，幫助們用機(jī)器做出更饅頭。
首先，用水和面，要注意水溫度，在夏季冷水和面，在冬季，或者秋季要溫水和面，冬季和面時(shí)，因?yàn)闇囟容^低，和面要比夏季提前12個(gè)小時(shí)，和面，加水不要過量。和面一定要揉搓均勻，力道均勻，把面團(tuán)充分揉搓，促使面粉里淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，揉出面，揉出道，這做出饅頭才會(huì)道又不失柔軟，口感彈性。其次，在醒發(fā)溫度上3540℃之間，醒發(fā)時(shí)間3060分鐘之間為宜，在醒發(fā)面團(tuán)中，面團(tuán)會(huì)有一定程度脹發(fā)，們要掌握面團(tuán)發(fā)酵程度，如面團(tuán)表面呈蜂窩狀，有很多分布在表面小孔，用手指摁壓下去面團(tuán)下，面團(tuán)會(huì)迅速反彈起來，就該面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵，表面面體蜂窩狀孔狀直徑越大，就面團(tuán)醒發(fā)發(fā)酵程度越大，面發(fā)得越老，甚至發(fā)酵過度。掌握發(fā)酵程度是至關(guān)重要，對(duì)們饅頭形狀口感和風(fēng)味影響是十分大。，機(jī)器作出饅頭后，上鍋蒸熟，蒸饅頭時(shí)，為饅頭成型，鍋內(nèi)用冷水逐漸升溫，這可使饅頭坯子受熱均勻，切記快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這蒸制饅頭容易夾生。
智能數(shù)控方饅頭機(jī)特性：1、采用壓制工藝，饅頭機(jī)使面皮更有光澤、成品表面極為光亮外形美觀。 2、壓制工藝品質(zhì)更加穩(wěn)定，不破壞面、口感。3、采用卷皮工藝方饅頭機(jī)成品層次感較強(qiáng)。 4、自動(dòng)包子饅頭機(jī)面帶厚度、成形、切段大小均可調(diào)，自動(dòng)饅頭機(jī)方便。 5、自動(dòng)程度高，定量準(zhǔn)確，使得制品大小統(tǒng)一，皮餡比例20克150克，隨意可調(diào)，一人、兩人均可。6、多，可生產(chǎn)花卷等。7、機(jī)身輕巧，占地少，挪動(dòng)方便。機(jī)件采銹鋼，外形美觀，符合食品衛(wèi)生。8、，成型、進(jìn)餡、進(jìn)面與控制板均獨(dú)立電機(jī)帶動(dòng)，不易發(fā)生連帶，且方便。9、本機(jī)對(duì)面粉要不高，且適合場(chǎng)所。 10、相當(dāng)于8到12個(gè)同時(shí)手工包子，真正低投入、高收效，節(jié)省。
