和面機作為面食加工技術的基礎設備，生產(chǎn)容易，效率也提高了。 市場上和顏機的種類很多，型號很多，但其活動原理大同。 那么，什么是原理呢？。 是怎樣工作的呢？設備能用于哪個面條的加工呢？ 經(jīng)過市場調(diào)查和長期研究，普通面機以一定比例快速均勻混合面粉和水，促進面團蛋白質(zhì)的充分溶解。為了進一步提高和面的質(zhì)量，又出現(xiàn)了真空和面機，其對和面狀態(tài)是有要求的，工作原理也是非常相似的。和面機與傳統(tǒng)揉面相比更光滑，有韌性，并且內(nèi)部細膩均勻。
壓面機清理與維護保養(yǎng)：1.在應用中常常查驗各構件標準件，若有松脫立即擰緊；2.該機傳動齒輪齒合區(qū)選用潤滑油脂潤，每多月給油一次，帶座軸承內(nèi)有粉未冶金活塞銷，每個班務必向帶座軸承上的油標滴油2次，不然軸與活塞銷膠合板后果很嚴重；3.揉面時小麥面粉的添加量不可超出面桶容積，以防燒毀電動機；4.如發(fā)覺面糊有油漬，應立即，拆換骨架密封。5.機器使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用；6.清洗時面桶內(nèi)加水高度不應超過軸的最低點，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命； 7.本機為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。
1.目的：確保人員的全和設施，使人臉機的全運行標準。2.范圍：適用于行政部12個食堂的運行和人臉機的運行。3.職責：行政和實施部、有關監(jiān)督和實施。4.1工作程序4.1。檢查電源是否正常。、操作程序：5.1.操作人員須經(jīng)全操作規(guī)程培訓合格后方可上崗，嚴禁未經(jīng)培訓合格者上崗擅自操作，以防事故發(fā)生。和面機操作需2人（1人操作，1人監(jiān)護），操作人員在操作前，必須穿戴防護用品、頭發(fā)卷入工作帽內(nèi)，若需從和面槽內(nèi)拿取物品時，首先關閉總電源，待和面機完全停止轉(zhuǎn)動后方可操作，以防事故發(fā)生。
