●食品介紹
砂鍋米線（或砂鍋粉絲）是我國(guó)很早時(shí)期流傳至今的傳統(tǒng)食品。是一種比較古老的特殊烹調(diào)技法。在我國(guó)不同的地域，有著各不相同的叫法及制作方法。如：砂鍋米線、砂鍋粉絲、砂鍋煲、粉絲煲、米線煲、砂鍋湯、米線湯、粉絲湯、砂鍋米線煲、砂鍋粉絲煲、砂鍋米線湯、砂鍋粉絲湯……，這都是不同地域叫法的總稱。按照不同的放料，又分為更為明細(xì)的叫法品種。如：牛肉米線、牛肉粉絲、牛肉煲、肥腸米線、肥腸煲、肥腸粉絲煲……等等很多很多。
●食品特色
“砂鍋”是砂鍋米線加工的主要用具，是采用陶土燒制的一種烹調(diào)炊具（全國(guó)各地都有），加工既實(shí)用又方便，具有耐酸、耐堿、散熱慢的特性。采用砂鍋烹制食物原汁原味，砂鍋米線食品一經(jīng)上桌，蓋子一揭，香味撲鼻而來(lái)，誘人食欲，異常鮮美，濃醇可口。古往今來(lái)，砂鍋加工的各種食品一直就是受到食客的鐘愛。如今，砂鍋米線、砂鍋粉絲，各種食材的砂鍋煲多半在夜市攤、大排檔、快餐店、小吃店、特色粉面店，配套經(jīng)營(yíng)，尤其是在夜市上的搭配燒烤同時(shí)經(jīng)營(yíng)的隨處可見，更為盛行。
●加工說(shuō)明
砂鍋米線（或粉絲）食品，通常以米線或各種不同形狀不同材料的粉絲作為填充主料，配以畜肉、畜雜、禽肉、禽雜、蛋類、海鮮、水產(chǎn)、豆制品、菌類、植物菜品，加以鮮美濃湯及調(diào)味輔料烹制而成，一般情況下食客坐等幾分鐘，熱氣騰騰，香醇味美的砂鍋米線（或粉絲）即可上桌。售價(jià)根據(jù)材料各異從每碗6元到18元不等，利潤(rùn)可觀。只要掌握制作技術(shù)，到廚具市場(chǎng)購(gòu)回一個(gè)8頭爐灶（到處有售），采買要加工的食物材料及調(diào)味品，當(dāng)天即可出攤經(jīng)營(yíng)。勞動(dòng)強(qiáng)度小，一個(gè)人也可以輕松制作，是一項(xiàng)很不錯(cuò)的小本投資生意行當(dāng)。
●食品花樣
特注：加工主料米線或粉絲，是按照食客的喜好，按需下料加工的。
三鮮米線煲 肉絲米線煲 肥腸米線煲 酸辣米線煲 雞汁米線煲
牛腩米線煲 牛雜米線煲 豬肝米線煲 香菇米線煲 火腿米線煲
麻辣米線煲 臘汁米線煲 炸醬米線煲 海鮮米線煲 什錦米線煲
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● 培訓(xùn)細(xì)則
培訓(xùn)內(nèi)容 |
砂鍋米線（粉絲）的制作全工藝 |
培 訓(xùn) 要 點(diǎn) |
① 加工主料的選購(gòu)與處理 ② 加工輔料選購(gòu)與加工 ③ 調(diào)味知識(shí)及調(diào)味品的運(yùn)用 ④ 鮮濃湯料的調(diào)配 ⑤ 香辣油、辣醬、鮮味汁、調(diào)味粉的熬配 ⑥ 各品種砂鍋米線的工藝步驟 ⑦ 開店的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo) |
培訓(xùn)方式 |
常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，真材實(shí)料，親自操作，包教包會(huì) |
培訓(xùn)時(shí)間 |
學(xué)習(xí)時(shí)間不限，一般情況下5天左右即可學(xué)會(huì)，掌握為止 |