肉制品在滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性，滾揉機(jī)一般為滾筒總量的三分之二最為合適，如果滾揉過程中添加肉制品的數(shù)量過多則會影響肉制品的加工質(zhì)量，主要是因?yàn)槿庵破窛L揉的數(shù)量過多會導(dǎo)致滾揉時(shí)間增長，于此同時(shí)料水不能充分的滲入到肉制品的內(nèi)部嚴(yán)重影響肉制品的加工口感，導(dǎo)致滾柔失敗。還有一種原因就是滾揉的肉量過多會導(dǎo)致壓力過大嚴(yán)重影響滾揉機(jī)滾筒的正常使用，加大機(jī)器的工作壓力縮短滾揉機(jī)的使用壽命。
滾揉機(jī)中的真空有很多好處使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。滾揉機(jī)產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收. 滾揉機(jī).
. 滾揉機(jī).需要防水電腦屏好處：
1)滾揉機(jī)工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蝕.
(2)把以前時(shí)間繼電器及開關(guān)多數(shù)都去掉改成了防水控制器.主控電路防水.
(3)停電又來電,設(shè)備會自動停止,更安全.
真空滾揉機(jī).是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，滾揉從而達(dá)到按摩、腌漬作用。滾揉機(jī)腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動真空滾揉機(jī)除具有真空 滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，最大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
