廣東全自動豆干機香干機哪有賣的?中科豆干機廠家直銷,工廠出廠價銷售。中科豆干機一機多用,可生產(chǎn)豆干、香干、白干、熏干、蘭花干、牛皮豆干等,您的生產(chǎn)需求,我們都能滿足。中科豆干機規(guī)格型號齊全,還可根據(jù)您的需求為您量身定制。有手工豆干機、仿手工豆干機、全自動數(shù)控豆干機等各種加工豆干香干的機器。廠家24小時咨詢熱線15668114673,微信同號,聯(lián)系人:王彥,加微信看更多豆干機圖片和視頻,看如何生產(chǎn)豆干。
中科豆干機香干機生產(chǎn)豆干工藝流程:
1)點漿 將25波美度的濃鹽鹵,加水沖淡至15波美度后作凝固劑。起點漿的操作程序與制鹽鹵老豆腐時基本相似,所不同的是在點漿時,速度要快些,鹵條要粗一些,一般可掌握在赤豆粒那樣大,銅勺的翻動也要適當(dāng)快一些。從花缸內(nèi)出現(xiàn)有蠶豆粒大小的豆腐花到既看不到豆腐漿又見不到瀝出的黃泔水時,可停止點鹵和翻動。厚在豆腐花上灑些鹽鹵,俗稱“蓋缸面”。采用這種點漿方法凝成的豆腐花,質(zhì)地比較老,即網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)比較緊密,被包在網(wǎng)眼中的水分比較少。
(2)漲漿 漲漿時間掌握在15分鐘左右。
(3)扳泔 用大勺,口對著豆腐花,略微傾斜,輕巧地插入豆腐里。一面插入,一面順勢將銅勺反轉(zhuǎn),使豆腐花亦隨之上下地翻轉(zhuǎn),連續(xù)兩下即可。在操作時,要用力,使豆腐花翻轉(zhuǎn),防止上下泄水程度不一。同時要注意輕巧順勢,不使豆腐花的組裝嚴重破壞,以免使產(chǎn)品粗糙而影響質(zhì)量。
(4)抽泔 將抽泔箕請放在板泔后的豆腐花上,使泔水漸漸積在抽泔箕內(nèi),再用銅勺把泔水抽提出來??蛇?/span>澆制豆腐干,邊抽泔,抽泔時要落手輕快,不要碰動抽泔箕。
(5)攤袋 先放上一塊竹制墊子,再放豆腐干的一塊模型格子,然后,在模型的格子上攤放好一塊豆腐干布。布要攤的平整和寬松,使成品方正。
(6)澆制 用銅勺在花缸內(nèi)舀豆腐花,舀時動作要輕快,不要使豆腐花動蕩而引起破碎泄水。漿豆腐花舀到豆腐干的模型格子里后,要盡可能時其成平面狀,待豆腐花高出模型格子2-3mm時,平整豆腐花,以使厚薄、高低一致,然后用包布的四角覆蓋起來。
(7)壓榨 把澆好的豆腐干,易入液壓壓榨床或機械壓榨床的壓榨位上。在開始的3-4分鐘內(nèi),壓力不也要太大,待豆腐泔水適當(dāng)排出,豆腐干表面略有結(jié)皮后,再逐漸增加壓力,繼續(xù)排水。厚壓緊約15分鐘,到豆腐干的含水量基本達到質(zhì)量要求時,即可放壓脫榨。如果開始受壓太大,會使豆腐干的表面過早生皮,影響內(nèi)部水分的排泄,使產(chǎn)品含水量過多,影響質(zhì)量。
豆干的點漿、板泔、澆制和壓榨這四個環(huán)節(jié)都要有豆腐花的泄水問題。如果點漿點得老了,在板泔時要注意不能板的太足;點漿點得嫩了,板泔時就應(yīng)適當(dāng)板得足些。另外在交織和壓榨時也應(yīng)根據(jù)點漿和板泔的情況注意掌握泄水程度。
(8)劃胚 先將豆干上面的蓋布全部揭開,然后連同所墊的竹編一起翻在平方板上,再將模型格子取下,
揭開包布后,用小刀先切去豆腐干的沿邊,再順著模型的凹槽劃開。
(9)出白 把豆干放在開水鍋里,把水燒開用文火焐5分鐘后取出,自然晾干。這個過程俗稱“出白”。經(jīng)出白可使豆干泔水在開水中進一步泄出,從而使豆干堅挺而干燥。
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