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中科豆干機(jī)香干機(jī)生產(chǎn)豆干工藝流程：
1)點(diǎn)漿 將25波美度的濃鹽鹵，加水沖淡至15波美度后作凝固劑。起點(diǎn)漿的操作程序與制鹽鹵老豆腐時(shí)基本相似，所不同的是在點(diǎn)漿時(shí)，速度要快些，鹵條要粗一些，一般可掌握在赤豆粒那樣大，銅勺的翻動(dòng)也要適當(dāng)快一些。從花缸內(nèi)出現(xiàn)有蠶豆粒大小的豆腐花到既看不到豆腐漿又見不到瀝出的黃泔水時(shí)，可停止點(diǎn)鹵和翻動(dòng)。厚在豆腐花上灑些鹽鹵，俗稱“蓋缸面”。采用這種點(diǎn)漿方法凝成的豆腐花，質(zhì)地比較老，即網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)比較緊密，被包在網(wǎng)眼中的水分比較少。
(2)漲漿 漲漿時(shí)間掌握在15分鐘左右。
(3)扳泔 用大勺，口對著豆腐花，略微傾斜，輕巧地插入豆腐里。一面插入，一面順勢將銅勺反轉(zhuǎn)，使豆腐花亦隨之上下地翻轉(zhuǎn)，連續(xù)兩下即可。在操作時(shí)，要用力，使豆腐花翻轉(zhuǎn)，防止上下泄水程度不一。同時(shí)要注意輕巧順勢，不使豆腐花的組裝嚴(yán)重破壞，以免使產(chǎn)品粗糙而影響質(zhì)量。
(4)抽泔 將抽泔箕請放在板泔后的豆腐花上，使泔水漸漸積在抽泔箕內(nèi)，再用銅勺把泔水抽提出來?？蛇?/span>澆制豆腐干，邊抽泔，抽泔時(shí)要落手輕快，不要碰動(dòng)抽泔箕。
(5)攤袋 先放上一塊竹制墊子，再放豆腐干的一塊模型格子，然后，在模型的格子上攤放好一塊豆腐干布。布要攤的平整和寬松，使成品方正。
(6)澆制 用銅勺在花缸內(nèi)舀豆腐花，舀時(shí)動(dòng)作要輕快，不要使豆腐花動(dòng)蕩而引起破碎泄水。漿豆腐花舀到豆腐干的模型格子里后，要盡可能時(shí)其成平面狀，待豆腐花高出模型格子2-3mm時(shí)，平整豆腐花，以使厚薄、高低一致，然后用包布的四角覆蓋起來。
(7)壓榨 把澆好的豆腐干，易入液壓壓榨床或機(jī)械壓榨床的壓榨位上。在開始的3-4分鐘內(nèi)，壓力不也要太大，待豆腐泔水適當(dāng)排出，豆腐干表面略有結(jié)皮后，再逐漸增加壓力，繼續(xù)排水。厚壓緊約15分鐘，到豆腐干的含水量基本達(dá)到質(zhì)量要求時(shí)，即可放壓脫榨。如果開始受壓太大，會(huì)使豆腐干的表面過早生皮，影響內(nèi)部水分的排泄，使產(chǎn)品含水量過多，影響質(zhì)量。
豆干的點(diǎn)漿、板泔、澆制和壓榨這四個(gè)環(huán)節(jié)都要有豆腐花的泄水問題。如果點(diǎn)漿點(diǎn)得老了，在板泔時(shí)要注意不能板的太足；點(diǎn)漿點(diǎn)得嫩了，板泔時(shí)就應(yīng)適當(dāng)板得足些。另外在交織和壓榨時(shí)也應(yīng)根據(jù)點(diǎn)漿和板泔的情況注意掌握泄水程度。
(8)劃胚 先將豆干上面的蓋布全部揭開，然后連同所墊的竹編一起翻在平方板上，再將模型格子取下，
揭開包布后，用小刀先切去豆腐干的沿邊，再順著模型的凹槽劃開。
(9)出白 把豆干放在開水鍋里，把水燒開用文火焐5分鐘后取出，自然晾干。這個(gè)過程俗稱“出白”。經(jīng)出白可使豆干泔水在開水中進(jìn)一步泄出，從而使豆干堅(jiān)挺而干燥。
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