裝紅棗的罐子是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的紅棗，裝紅棗的罐子制作有兩大關(guān)鍵特征：密封和殺菌。近幾年，在國內(nèi)外市場需求拉動下，裝紅棗的罐子行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增長的態(tài)勢。
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市場上有謠傳稱裝紅棗的罐子采用真空包裝或添加防腐劑來達到長期貯存的效果，實際上裝紅棗的罐子先經(jīng)過密封包裝而非真空，再有嚴格的殺菌工藝之后，達到商業(yè)無菌，而裝紅棗的罐子本質(zhì)上是不可能使用真空技術(shù)來進行阻止細菌的繁殖，嚴格意義上來說也不需要添加防腐劑。
隨著景德鎮(zhèn)社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的裝紅棗的罐子正越來越受到消費者的認可，裝紅棗的罐子行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。
1、可采用高溫殺菌，且時間短，內(nèi)容物營養(yǎng)素很少受到破壞，包裝軟裝紅棗的罐子的復(fù)合薄膜可以耐受120℃以上高溫，具傳熱快，殺菌后的冷卻時間亦短，整個殺菌時間比剛性裝紅棗的罐子縮短1/2，大大減少了對內(nèi)容物色、香、味形的影響，尤其是營養(yǎng)成分損失程度也大大減少，因此保持了內(nèi)容物原有的特色。
2、隨著市場經(jīng)濟均不斷發(fā)展、人們生活節(jié)奏和工作節(jié)奏的不斷加快， 人們對吃的要求也越來越高。倍受青睞的裝紅棗的罐子種類逐漸被豐富了起來，代之而起的是一種既容易攜帶，又方便啟口的陶瓷紅棗罐。裝紅棗的罐子是用復(fù)合陶瓷罐子代替鐵罐或玻璃罐來裝制紅棗，并經(jīng)殺菌后能長期保存的陶瓷罐裝食品。
裝紅棗的罐子生產(chǎn)工藝流程與一般陶瓷罐的基本相同，只是罐裝、密封和殺菌冷卻工藝有所不同。工藝要點如下：
(1)原料驗收 與預(yù)處理此操作與一般陶瓷罐的操作相同。
(2)裝填、排氣 在裝紅棗的罐子生產(chǎn)中裝填、排氣和密封是關(guān)鍵操作。裝填的食品有固體的、液體的也有固體和液體混合的，無論裝填哪種食品都要求裝填量精確，不污染袋口；裝填速度快，抽氣效果好，密封結(jié)構(gòu)要牢固。
在裝紅棗的罐子行業(yè)發(fā)展的同時，行業(yè)也存在一些問題。裝紅棗的罐子出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營單純依靠量大價低；有的企業(yè)隨意降低質(zhì)量標準；違規(guī)使用添加劑；產(chǎn)品同質(zhì)化情況比較嚴重；成本變數(shù)較大，裝紅棗的罐子原料和空罐價格明顯上漲等等，針對這些問題行業(yè)出臺了一些措施包括改變增長方式；加強原料管理；堅持品牌戰(zhàn)略等等，取得了很好的效果。
