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產(chǎn)品價(jià)格:¥1
上架日期:2017-07-19 13:17:36
產(chǎn)地:河南
發(fā)貨地:鄭州
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    據(jù)史書考證,燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來的。〈續(xù)漢書〉有燒餅燒餅 記載說:“靈帝好胡餅?!焙?就是最早的燒餅,唐代就盛行了?!促Y治通鑒.玄宗〉記 載:安史之亂,唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮,無所果腹,任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買來了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱:“胡麻餅樣學(xué)京都,面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使,嘗香得似輔興無?!闭f在咸陽買到餅象不象長(zhǎng) 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料,和面發(fā)酵,加酥入味,揪劑成型,刷糖色,粘芝麻,入爐烤制,因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。 燃?xì)鉄灎t、臺(tái)式立式燒餅爐、轉(zhuǎn)爐燒餅爐咨詢電話微信13253547721,QQ309877646

    油酥燒餅 蒙城 薛家燒餅重量約為一兩的面粉經(jīng)過和 面、醒面、掂面等工序做成“死面團(tuán)”,然后拉成約三寸寬、1.5米長(zhǎng)的“面皮”,抹上調(diào)配后的豬油,疊成20 多層的燒餅坯,經(jīng)過上爐、烘烤等工序,一塊透明流油、香氣四溢的蒙城薛家燒餅成型了。再經(jīng)做餅師傅用火剪在燒餅上適度地一挑,那塊 成型的燒餅就成了層層酥香、薄如竹紙的薛家“油酥燒餅”。在蒙城縣行政服務(wù)中心東一小巷內(nèi),被譽(yù)為“蒙城正宗‘油酥燒餅’”的“薛家燒餅”的第三代傳人薛聚財(cái)夫婦演示制作“油酥燒餅”。薛聚財(cái)今年50歲,接手家傳的燒餅手藝已近30年,其父親、祖父都曾是蒙城縣內(nèi)制作“油酥燒餅”名人。據(jù)介紹,薛聚財(cái)?shù)淖娓溉ナ罆r(shí),全國(guó)各地前去吊唁的徒弟就有上百人。燒餅制作時(shí),燒餅坯要拉得長(zhǎng),拉得薄,餡要抹得均勻、適度。據(jù)薛聚財(cái)介紹,他曾在外地一家餐店示范制作薛家燒餅油酥燒餅時(shí),將重量為一兩的面料拉長(zhǎng)到3米左右,疊成約40層的燒餅坯。此外,烘烤油酥燒餅時(shí),要控制好爐火、爐壁的溫度,還要掌握燒餅烘烤時(shí)的火候,火候不到,燒餅不熟不酥,火候過了,又會(huì)焦煳。等到將烤好的燒餅?zāi)贸隹緺t時(shí),還要用火剪在適當(dāng)?shù)牧Χ认聫闹幸惶?,這樣燒餅才會(huì)香酥可口。原安徽省委書記萬里曾把蒙城做油酥燒餅手藝最好的師傅請(qǐng)到合肥稻香樓賓館,專做油酥燒餅供嘉賓食用。蒙城薛家油酥燒餅1997年被認(rèn)定為《中華名小吃》,以小麥面粉為原料,用水面團(tuán)制成薄皮抹入板油茸泥,卷壓成餅,烤熟而成。餅色金黃,層層透亮,入口焦酥,有蔥香、油脂香和五香粉香味,入爐前涂以醬色油和芝麻,入爐烘烤時(shí)要掌握火候和爐溫??臼旌箫灣庶S色,用火鉗挑開,層層薄如紙,透明流油,焦酥可口。在冬季,漫天飛雪,寒風(fēng)刺骨,拿起一個(gè)熱騰騰剛出爐的薛家燒餅,一口下去,香酥滿腹,人世間最尋常的幸福感隨著暖意涌上心頭,深深領(lǐng)悟莊子所言 “子非魚,安知魚之樂也?”,也深深感謝先人的智慧至今仍惠及蒼生。 燃?xì)鉄灎t、臺(tái)式立式燒餅爐、轉(zhuǎn)爐燒餅爐咨詢電話微信13253547721,QQ309877646

    博山燒餅 據(jù)史料記載,餅類食品,在漢魏時(shí)代北方已普遍食用?!夺屆吩疲骸帮?,并也。溲麥而使合并也?!逼阉升g曾舉例說明“若湯餅、胡餅、蒸餅之屬。湯餅即今之面條;蒸餅即今之饅頭;胡餅即燒餅是也。”可見燒餅由來已久。博山過去經(jīng)營(yíng)燒餅者所在多 有,僅城郊區(qū)各街道不下數(shù)十家,但最有名的當(dāng)數(shù)博山東門外東關(guān)街的“劉家燒餅鋪”,掌柜是劉時(shí)安,他曾在博山“郝家燒餅鋪”學(xué)過徒,掌握了“打燒餅”的技藝。博山燒餅形態(tài)較小,又有肉素之分,素?zé)烆愃朴诩灏?

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