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產(chǎn)品簡介
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產(chǎn)品價(jià)格:¥1
上架日期:2017-07-19 13:24:08
產(chǎn)地:河南
發(fā)貨地:鄭州
供應(yīng)數(shù)量:不限
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詳細(xì)說明

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    燒餅,屬大眾化的烤烙面食,品種頗多,有大餅、烤餅、縉云燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個(gè)花樣。 燃?xì)鉄灎t、臺(tái)式立式燒餅爐、轉(zhuǎn)爐燒餅爐咨詢電話微信13253547721,QQ309877646

    油酥燒餅 蒙城 薛家燒餅重量約為一兩的面粉經(jīng)過和 面、醒面、掂面等工序做成“死面團(tuán)”,然后拉成約三寸寬、1.5米長的“面皮”,抹上調(diào)配后的豬油,疊成20 多層的燒餅坯,經(jīng)過上爐、烘烤等工序,一塊透明流油、香氣四溢的蒙城薛家燒餅成型了。再經(jīng)做餅師傅用火剪在燒餅上適度地一挑,那塊 成型的燒餅就成了層層酥香、薄如竹紙的薛家“油酥燒餅”。在蒙城縣行政服務(wù)中心東一小巷內(nèi),被譽(yù)為“蒙城正宗‘油酥燒餅’”的“薛家燒餅”的第三代傳人薛聚財(cái)夫婦演示制作“油酥燒餅”。薛聚財(cái)今年50歲,接手家傳的燒餅手藝已近30年,其父親、祖父都曾是蒙城縣內(nèi)制作“油酥燒餅”名人。據(jù)介紹,薛聚財(cái)?shù)淖娓溉ナ罆r(shí),全國各地前去吊唁的徒弟就有上百人。燒餅制作時(shí),燒餅坯要拉得長,拉得薄,餡要抹得均勻、適度。據(jù)薛聚財(cái)介紹,他曾在外地一家餐店示范制作薛家燒餅油酥燒餅時(shí),將重量為一兩的面料拉長到3米左右,疊成約40層的燒餅坯。此外,烘烤油酥燒餅時(shí),要控制好爐火、爐壁的溫度,還要掌握燒餅烘烤時(shí)的火候,火候不到,燒餅不熟不酥,火候過了,又會(huì)焦煳。等到將烤好的燒餅?zāi)贸隹緺t時(shí),還要用火剪在適當(dāng)?shù)牧Χ认聫闹幸惶簦@樣燒餅才會(huì)香酥可口。原安徽省委書記萬里曾把蒙城做油酥燒餅手藝最好的師傅請(qǐng)到合肥稻香樓賓館,專做油酥燒餅供嘉賓食用。蒙城薛家油酥燒餅1997年被認(rèn)定為《中華名小吃》,以小麥面粉為原料,用水面團(tuán)制成薄皮抹入板油茸泥,卷壓成餅,烤熟而成。餅色金黃,層層透亮,入口焦酥,有蔥香、油脂香和五香粉香味,入爐前涂以醬色油和芝麻,入爐烘烤時(shí)要掌握火候和爐溫。烤熟后餅呈黃色,用火鉗挑開,層層薄如紙,透明流油,焦酥可口。在冬季,漫天飛雪,寒風(fēng)刺骨,拿起一個(gè)熱騰騰剛出爐的薛家燒餅,一口下去,香酥滿腹,人世間最尋常的幸福感隨著暖意涌上心頭,深深領(lǐng)悟莊子所言 “子非魚,安知魚之樂也?”,也深深感謝先人的智慧至今仍惠及蒼生。 燃?xì)鉄灎t、臺(tái)式立式燒餅爐、轉(zhuǎn)爐燒餅爐咨詢電話微信13253547721,QQ309877646

    東北燒餅 東北老式燒餅口感獨(dú)特,色澤金黃,使用純東北大豆 東北燒餅油,生油中透著淡淡的黃豆香味,正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味,最具代表的是東北油鹽燒餅,和面講究溫水和面,和好的面柔軟無比,一次發(fā)酵后,手工搟成大面餅,抹上油酥(油酥用低粉和大豆油按比例和成,再加入適量的花椒粉,鹽等)。采用純手工揪劑收口向下,搟成燒餅,放入烤盤,再次刷油,放置并二次發(fā)酵,然后放入烤箱,上火270,下火250(根據(jù)不同烤箱有所不同)烤10分鐘出爐。 東北老式燒餅深受東北人民的歡迎,它的味道已深植人心,成為東北人必不可少的主食之一,隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展,真正東北風(fēng)味的老式燒餅也在不斷的發(fā)生了改變,真正純手工制作并保持著老式燒餅風(fēng)味的的老式燒餅越來越少,亟待有志之士發(fā)展并傳承這一風(fēng)味食品。

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