食用純堿、碳酸鈉注意事項:
1. 切忌把食品放在堿液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可;
2. 食堿屬于無機物,本身沒有什么營養(yǎng)成分,但在食品烹調中的作用卻不可低估,食堿的水溶液是電解質,可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強,加快原料的漲發(fā)速度,但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時間,以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質。
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