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上架日期:2012-09-26 16:15:18
產(chǎn)地:山西運(yùn)城絳縣中楊村
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    神奇的花椒對(duì)于花椒的熱愛,可能哪兒的人也比不上四川人,清末《成都通覽》中就有了椒麻雞片的菜名和做法。“麻”在那時(shí)被當(dāng)做一種基本味標(biāo)注出來(lái),并且列入了“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”的七味之首。川菜喜用花椒,善用花椒,也長(zhǎng)用花椒?;ń冯m然很小,但效用很大,有提味、去膻之功效。川人說(shuō)用了花椒的菜“顆粒調(diào)和、百味俱香”,用花椒處理一下,可以祛腥增鮮,使菜肴味道格外鮮美。

    傳說(shuō),當(dāng)年乾隆皇帝在出巡之中食欲不振,滿桌
    喜食花椒的人大多胃口都不錯(cuò),因?yàn)榛ń纺艽龠M(jìn)唾液分泌,起到“增加食欲”的作用。古代中醫(yī)認(rèn)為花椒祛寒暖胃,可以治療嘔吐、瀉痢、風(fēng)寒濕痹、陰虛久咳等疾病。而且,花椒含有揮發(fā)油,對(duì)多種致病細(xì)菌及某些皮膚真菌有抑制作用,對(duì)蛔蟲有殺滅作用,也可以用于局部的麻醉和止痛。對(duì)于花椒最神奇的民間驗(yàn)方,要數(shù)李時(shí)珍曾用“椒紅、茴香和棗肉”治愈過一位年高七旬老婦的腹瀉病了,當(dāng)時(shí)這位老婦有五年的病史,“百藥不效”,用過“花椒合劑”之后就“欣欣然”了。
         一說(shuō)起花椒,總是能想起它特有的香味,這種味道主要來(lái)自花椒中的揮發(fā)油等物質(zhì)。早在2000多年前,中國(guó)人已經(jīng)開始利用花椒的香氣了,不過那時(shí)花椒主要是用來(lái)愉悅?cè)说母泄?,它被作為男女定情的信物,或者用?lái)娛神,因此花椒也被當(dāng)做一種通靈的神物。
    l離不開的花椒花椒油是一種簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的調(diào)味料。起炒鍋,放入花生油適量,燒至半熱,入花椒繼續(xù)加熱。待炸出花椒香味,花椒接近要變糊的時(shí)候,停火,把花椒去除則是。無(wú)論什么菜灑上一點(diǎn),唇齒留香。椒鹽,是另外一種可以很好發(fā)揮花椒長(zhǎng)處的東西,在紹興你會(huì)經(jīng)??吹浇符}酥燒餅,在當(dāng)?shù)卦窘凶觥叭诛灐??!敖符}酥燒餅”外皮松脆、餡心很軟、甜咸適中,尤其剛剛烤出來(lái)的時(shí)候,椒鹽味道濃郁噴香。

    在我國(guó),花椒的品種很多,最有名的要算陜西大紅袍和四川大紅袍了。陜西大紅袍也叫獅子頭、疙瘩椒,是栽培最多、范圍較廣的優(yōu)良花椒品種。成熟的花椒果實(shí)呈艷紅色,因此得名。大紅袍的表面疣狀腺點(diǎn)突起明顯,果柄短,果穗緊密,果實(shí)顆粒大,直徑5~6mm,鮮果千粒能達(dá)到85g重左右。四川的大紅袍又稱油椒、二紅袍等。這種花椒在成熟時(shí)呈現(xiàn)紅色,且具油光光澤,表面疣狀腺點(diǎn)明顯,果穗松散,果柄較長(zhǎng)較粗,果實(shí)顆粒大小中等、均勻,鮮果千粒重70g左右。

    每次看到花椒掛在枝頭,一攢一簇的,總能想起“椒房”的故事。傳說(shuō)在漢朝的時(shí)候,國(guó)王的愛妃們總喜歡用花椒水涂抹宮殿的墻壁以乞求多子多福。沒有人知道這種方法是否靈驗(yàn),但滿鼻的花椒香氣想必總能留在人們的記憶里了……
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