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玉米蛋的發(fā)酵工藝
常見的玉米蛋發(fā)酵方式為微生物固態(tài)發(fā)酵，主要利用微生物進行厭氧發(fā)酵。pH值、溫度、發(fā)酵時間和菌的活力等因素是影響發(fā)酵的主要因素。有研究報道，采用芽孢桿菌對玉米蛋在室溫條件下厭氧發(fā)酵，能夠顯著增加玉米蛋可溶性蛋白比例，溶解比例可提高1.2倍。此外，采用枯草芽孢桿菌發(fā)酵玉米蛋，可提高小肽的抗氧化活性，對家禽的增強具有積極作用，在33 °C發(fā)酵108h，可溶性蛋白含量高達13.67%。采用乳酸菌對玉米蛋進行固態(tài)發(fā)酵可產(chǎn)生抗菌活性因子，表明發(fā)酵后的玉米蛋可提高家禽對疾病的抵抗力。除微生物固態(tài)發(fā)酵外，玉米蛋還可采用液體發(fā)酵，發(fā)酵過程中要注意飼料的顆粒度和水分含量。與固體發(fā)酵相比，液體發(fā)酵用時短，菌種選擇方面所受的局限性小，但成本比固體發(fā)酵方式高。因此，生產(chǎn)中主要以固態(tài)發(fā)酵為主。
微生物發(fā)酵是生產(chǎn)中常用的發(fā)酵玉米蛋方法，主要的發(fā)酵菌種包括乳酸菌、芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌等。有研究報道，玉米蛋經(jīng)過枯草芽孢桿菌發(fā)酵可顯著改變飼料的外部結(jié)構(gòu)，增加原料孔隙度，為后期微生物的降解作用提供了條件。此外，發(fā)酵后玉米蛋的氨基酸比例更加平衡 。研究發(fā)現(xiàn)，采用酵母菌發(fā)酵玉米蛋，在35 °C、pH 值5.0 發(fā)酵24h后，粗蛋白含量提高了20.04%，總必需氨基酸和總氨基酸含量分別提高20.43%和18.88%。也有報道指出，采用酵母菌發(fā)酵玉米蛋可增加小肽產(chǎn)量，小肽的抗氧化功能對動物疾病具有預防作用。也有研究采用細菌和真菌發(fā)酵玉米蛋，發(fā)現(xiàn)細菌發(fā)酵效果優(yōu)于真菌發(fā)酵，為發(fā)酵菌種選擇提供了參考。此外，飼料香味可誘導動物增加采食量，對生長性能具有積極影響。有研究發(fā)現(xiàn)，采用酵母菌發(fā)酵的玉米蛋具有酵母香味，而乳酸菌和枯草芽孢桿菌發(fā)酵后的玉米蛋具有酸香味，表明發(fā)酵后的玉米蛋更容易促進家禽采食。