真空滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī)，主要是將需要加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚(yú)肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，提高調(diào)味品滲透速度，并限度保持肉內(nèi)水分。真空狀態(tài)能對(duì)食物起到保鮮作用，通過(guò)適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)、攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品，令食品增加風(fēng)味，更柔軟，更可口，更好賣。
我廠生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)等設(shè)備全部符合食品級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，材料為優(yōu)質(zhì)進(jìn)口不銹鋼板材，確保衛(wèi)生清潔。關(guān)鍵部件全部采用進(jìn)口品牌，耐用可靠。
真空滾揉腌制機(jī)有多種型號(hào)，適合不同肉類加工廠和快餐連鎖店使用。該機(jī)還可用于各類禽肉制品、分割禽肉制品、大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設(shè)備由于采用真空腌制，大大縮短了加工時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水，將蛋白質(zhì)溶解。不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果，而且改善了肉的外觀，提高了出品率。
真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
使腌制液在肉均勻分布并被充分地吸收；
增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高產(chǎn)品彈性；
改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生碎肉；
增加保水性，提高出品率；
增加產(chǎn)品的柔嫩度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。
