福建大型全自動豆干機厚薄可調節(jié) 盛家用豆干機設備
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豆腐干機生產工藝流程展示。
1、點腦 將25波美度的濃鹽鹵，加水沖淡至15波美度后作凝固劑。起點腦的操作程序與制鹽鹵老豆腐時基本相似，所不同的是在點腦時，速度要快些，鹵條要粗一些，一般可掌握在赤豆粒那樣大，銅勺的翻動也要適當快一些。從花缸內出現(xiàn)有蠶豆粒大小的豆腐花到既看不到豆腐漿又見不到瀝出的黃泔水時，可停止點鹵和翻動。厚在豆腐花上灑些鹽鹵，俗稱“蓋缸面”。采用這種點腦方法凝成的豆腐花，質地比較老，即網狀結構比較緊密，被包在網眼中的水分比較少。
2、漲漿 漲漿時間掌握在15分鐘左右。
3、拌腦 用大勺，口對著豆腐花，略微傾斜，輕巧地插入豆腐里。一面插入，一面順勢將銅勺反轉，使豆腐花亦隨之上下地翻轉，連續(xù)兩下即可。在操作時，要用力，使豆腐花翻轉，防止上下泄水程度不一。同時要注意輕巧順勢，不使豆腐花的組裝嚴重破壞，以免使產品粗糙而影響質量。
4、攤袋 先放上一塊竹制墊子，再放豆腐干的一塊模型格子，然后，在模型的格子上攤放好一塊豆腐干布。布要攤的平整和寬松，使成品方正。
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