（1） 真空滾揉機(jī)作用及效果：使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
（2） 真空滾揉機(jī)作用及效果：增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性
（3） 真空滾揉機(jī)作用及效果：保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口
（4） 真空滾揉機(jī)作用及效果：增加保水性，提高出口率真
（5） 真空滾揉機(jī)作用及效果：提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
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