湯汁醬料急速冷卻機
探針式快速冷卻機主要應(yīng)用于湯類及粘稠類食品，在短時間內(nèi)快速降溫，以保證產(chǎn)品的口感及色澤。
探針式快速冷卻機是將蒸煮后的高溫粘稠湯類熟食品，放入冷卻機內(nèi)，快速降溫導(dǎo)溫探針下降插入食品中直接接觸換熱，
通過導(dǎo)溫探針和食品的直接接觸快速換熱帶走食品熱量，同時通過旋轉(zhuǎn)攪拌器進一步加快熱傳遞。直至食品冷卻到所需的溫度。
真空快速冷卻機設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。
因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
特別注意：真空快速冷卻機可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預(yù)冷設(shè)備所獨有!
真空快速冷卻機與其它冷卻機方法相比較，具有如下特點：
1. 保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；
2. 冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；
3. 對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得最好；
4. 能抑制或殺滅細菌及微生物；
5. 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大；
6. 對環(huán)境無任何污染；
7. 運行成本低；
8. 可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高檔次的超市。
另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。
