生鍋起殺青，葉量視鍋溫和水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。 二青鍋起繼續(xù)殺青和初步揉條，因茶與鍋壁摩擦力大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要"帶把勁"，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開(kāi)始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。 熟鍋起進(jìn)一步做細(xì)茶條，此時(shí)葉子已經(jīng)柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。
這反復(fù)，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái)。 這與炒青綠茶先殺青后揉捻制茶顯然不同，既利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性機(jī)會(huì)，促進(jìn)粗老葉成條，又克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，即可出鍋。茶也如此，為在一塊土地上獲取利益，們會(huì)施更多肥，會(huì)用更多藥來(lái)增產(chǎn)增收。這也是為某些茶葉產(chǎn)業(yè)越發(fā)達(dá)地方茶葉品質(zhì)卻逐年下降。 食材不，神仙也難做出味道。
飲茶，是人自古以來(lái)就有習(xí)慣，但是飲茶方式卻不是人人都會(huì)，將茶道完整呈現(xiàn)更是寥寥數(shù)個(gè)，茶道是們先祖留下來(lái)一筆精神財(cái)富，們?nèi)裟軐⑵浒l(fā)揚(yáng)光大，也是美事一件，十三道茶道如下： 道：凈手和器具 也就是洗手，喝茶衛(wèi)生很重要，先引茶人荷，請(qǐng)賞茶，然后是賞具：品茶講究用景瓷宜陶，瓷器或紫砂壺為上，這個(gè)都是為喝茶前放松心情準(zhǔn)備。 第二道：燙杯溫壺 就是把茶葉器具都用開(kāi)水沖洗一次，目也是為衛(wèi)生清潔，同時(shí)給茶具預(yù)熱，這出來(lái)茶味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說(shuō)這叫潔具提溫。 第三道：馬龍入宮 把茶葉放到器具里，也就是放茶到茶壺里，叫聽(tīng)，簡(jiǎn)單，表演適當(dāng)加入花式，更具有茶韻。 第四道：洗茶 將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當(dāng)接觸，然后又迅速倒出。目是為把茶葉表面不清潔物質(zhì)去掉，還有就是把沒(méi)炒制茶葉過(guò)濾掉。第五道：沖泡把沸水再次倒入壺中，倒水中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，別一次把壺倒?jié)M，茶道其實(shí)也只是看而已，只有這步才是平時(shí)大家常用，表演上有即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”，向客人示敬。 第六道：春風(fēng)拂面 完全是表現(xiàn)美觀需，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面茶葉去掉，為是只喝茶水不要讓上面浮茶葉到口中。 第七道：封壺 蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來(lái)香氣，用沸水遍澆壺身也是這個(gè)目。 第八道：分杯 準(zhǔn)備喝茶開(kāi)始，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，茶托上，方便加茶。 第九道：玉液回壺 輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致茶。給人精神上享受和感官上刺激，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是給客人每人一杯茶。 第十道：分壺 然后將茶湯分別倒入每個(gè)客人聞香杯，茶道茶斟七分滿(mǎn)，表示對(duì)客人尊敬。 第十一道：奉茶 把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客禮儀之本。 第十二道：聞香 這個(gè)是客人開(kāi)始獨(dú)自感悟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中余香，能有陶醉狀，表示對(duì)主人茶和贊嘆。 第十三道：品茗
